10 su'aalood oo kaa caawinaya inaad wax ku karsato heerkul hooseeya

Waxay u badan tahay inaad wax badan aragtay labadii sano ee la soo dhaafay, iyo markaad kala hadasho Sous Vide madaxaaga / cashada / saaxiibkaaga / saaxiibkaaga / saaxiibkaaga, jawaabtoodu waa

10 questions to help you cook at low temperature

Hagaag, ma eedayn iyaga.Kaliya tus iyaga marka xigta

Su'aasha 1: Waa maxay Sous Vide?Maxaa aad u weyn oo ku saabsan karinta kulaylka yar?

10 questions to help you cook at low temperature-2

Halkii aad shiili lahayd oo walaaqi lahayd, habka dufanka-yaraynta waxay ku lug leedahay kuleylinta cuntada ku jirta bacda faakuumka kulaylka u adkeysata ee biyaha korkeeda heerkul joogto ah.Iyadoo la kaashanayo mishiinada, xitaa dadka aan wax karin karin waxay si fudud u xakameyn karaan heerka bislaanshaha cuntada, gaar ahaan hilibka hilibka lo'da.Intaa waxaa dheer, cunto karinta heerkulka hoose waxay sidoo kale u oggolaan kartaa nafaqeynta iyo dhadhanka cuntada lafteeda inay ku xiran tahay gudaha, ma noqon doonto sababtoo ah cunto karis heerkul sare ah iyo lumis.

Su'aasha 2: Ma u baahan tahay qalab badan oo loogu talagalay cuntadaada?

Si adag u hadla, qalabka ugu muhiimsan ee karinta heerkulka hooseeya waa mashiinka bacriminta kaas oo si sax ah u xakameyn kara heerkulka biyaha qubeyska.Mashiinka faakuumka ama bacda faakuumka ma aha qalab lagama maarmaan ah, sababtoo ah siyaabo kale ayaa lagu gaari karaa saameynta hawada hawada ee boorsada u adkaysata.

Su'aasha 3: Bacda silsiladda isku xidhka ah miyayna soo saarin walax waxyeello leh ka dib marka ay la kulanto heerkulka?

cof

Cunto karinta heerkulka hoose waa in lagu hayaa meel ka hooseysa 90 darajo, badiyaa inta u dhaxaysa 55 iyo 70 darajo, markaa fiiro gaar ah u yeelo heerkulka u adkaysta markaad iibsanayso bacaha faakuumka ama bacaha ziplock.

Su'aasha 4: Makiinada bariiska ma bedeli kartaa mashiinka bacriminta?

Shabakadda qaar badan ayaa isticmaala makiinadaha korontada si ay u beddelaan maqaallada baruurta ee mashiinka baruurta, laakiin waa inay caddeeyaan waxyaabo badan.Mashiinka Shufei laftiisa ayaa leh doorka xakamaynta heerkulka, si uu uga jawaabo agabyada kala duwan ee cuntada ee loo isticmaalo heerkul kala duwan.Haddii isticmaalka dahaarka qaboojiyaha bariiska shaqo si ay u sameeyaan Shu Fei sharciga, wajihi doona cakiran ee aan awoodin in ay hagaajiyaan heerkulka, si ay u karin karaa oo kaliya hal nooc oo cunto ah, iyo noocyada kala duwan, noocyada ee cunto kariska bariiska, heerkulku ma aha isku mid, hirgelinta. waa la xadidi doonaa.

Su'aasha 5: Miyay dhib badan tahay oo waqti-qaadaysaa in wax lagu kariyo heerkul hooseeya?

10 questions to help you cook at low temperature-4

Dufanka waxa la odhan karaa waa hab caajis ah oo wax lagu kariyo, baahida loo qabo in wax laga qabto waxyaabo aad u yar, ilaa inta cuntada lagu shubo bac vacuum ah, ka dibna lagu rido mishiinka dufanka marka la dhammeeyo dabagalka mishiinka.Laakin dhibka ugu weyn ee cuntadu waa in ay qaadato wakhti dheer in cuntadu bislaato.

Su'aasha 6: Sidee ayay cuntadu u dhadhamisaa marka lagu kariyo heerkul hooseeya habka Shu Fei?

Dhalashada habka sous vide waxay si dhow ula xiriirtaa hilibka hilibka doofaarka, si loo xakameeyo qaangaarka hilibka hilibka lo'da.Si loo hagaajiyo Brown-ka dibedda iyo kuwa aan qaan-gaarin ee gudaha, habka Shu Fei wuxuu noqday habka ugu wanaagsan ee lagu kariyo hilibka doofaarka.Waxa ugu fiican ee ku saabsan karinta heerkulka hooseeya waa in hilibka dhumucdiisuna ay si siman u kululayn karaan dibadda ilaa gudaha.

Su'aasha 7: Dhawaaqa karinta qabowga oo aan la karinin.Runtii ma la cuni karaa?

10 questions to help you cook at low temperature-5

Guud ahaan, heerka cuntada karsan waa 100 °C, iyo 100 °C gudaha iyo dibadda.Sida xaqiiqda ah, waxaa jira cuntooyin badan oo dhaqameed Shiinees ah, kuwaas oo aan daruuri ahayn inay gaaraan "heerka dhaqameed ee cuntada la kariyey" .Tusaale ahaan: Digaagga sakhraansan ee wax-soo-saarka, si loo ilaaliyo dhadhanka ugu fiican, inta badan dhaqanka waa karkarinta xumbo biyo ah oo la kariyey, hilib la kariyey dhowr daqiiqo ka yar dabka, isticmaalka kulaylka haraaga ah si tartiib tartiib ah ha u koraan gudaha, sidaas darteed hilibka u dhow lafta inta badan waa casaan yar.Intaa waxaa dheer, hilibka doofaarka ee qaabka japan, oo inta badan la cuno, ayaa marka hore lagu shiilaa heerkul hooseeya ka dibna qoto dheer oo lagu shiilo heerkul sare.Heerkulka soo haray wuxuu awood u siinayaa hilibka doofaarka inuu gaaro 8-daqiiqo oo la kariyey, si loo soo bandhigo saameynta jilicsan iyo casiir leh gudaha qallalan.Cunto karinta kuleyl yar waxay isticmaashaa kuleyl kuleyl yar oo waqti dheer ah si ay u nadiifiso cuntada, una gaarto meel nabdoon oo la taaban karo, xitaa haddii aysan gaarin 100 °C waxay noqon kartaa badbaado in la cuno.

Su'aasha 8: Sideed dib ugu kululeysaa hilibka doofaarka ee lagu kariyey heerkul hoose ka dib marka la qaboojiyo?

Cunto karinta kuleyl yar waa hab aad u fiican oo lagu qorsheeyo dufcad cunto ah, karinta 5 xabo oo hilib ah markiiba oo si tartiib ah loo cunaa waa hab fiican oo wakhtiga lagu badbaadiyo.Dabcan, hilibka doofaarku waa inuu kululaadaa si uu u cuno macaan, markaa habka dib u kululaynta ayaa aad muhiim u ah, haddii aad isticmaasho 56 °c baruur hilib doofaar wanaagsan, ku rid kaydinta qabow, ka hor inta aanad bixin, ka soo qaad hilibka doofaarka qaboojiyaha oo ku rid qaboojiyaha. 50 °C biyo kulul (waxaad ku kululayn kartaa mishiin ka saara baruurta) .Marka aysan qabow dareemin, diyaari digsi kulul.Kadibna hilibka doofaarka isku shiil labada dhinac ilaa ay midab iyo ur udgoon tahay oo diyaar u ah in la cuno.

Su'aasha 9: Habka karinta heerkulka hooseeya ma ku habboon yahay hilibka oo keliya?

Marka la eego guryaha raaxada-baruurta, waxay ku fiican tahay hilibka!Gaar ahaan aad u dhumuc weyn ama seed qaybo badan, oo leh kulayl joogto ah heerkulka waqti dheer, waxaad si fudud u rari kartaa qaybaha adag.Intaa waxaa dheer, maaddooyinka kale ee borotiinka ku salaysan sida suugada ku salaysan ukunta (castard, French Marinara) iyo macmacaanka (pudding, soufflé) ayaa sidoo kale ah musharaxiin wanaagsan oo loogu talagalay raaxada dufanka, badbaadinta wakhtiga waxay sidoo kale yareyn kartaa heerarka qaladka, iyo cuntooyinka kale ama cuntooyinka kale ee u baahan in lagu shiilo waqti dheer ayaa sidoo kale lagu karin karaa heerkul hoose.

Su'aasha 10: Fursadaha Caawinta Dufanku miyay isticmaalaan koronto badan?

Makiinada heerkulka-hooseeya waxay isticmaalaan inta badan awooddooda inta lagu jiro marxaladda kuleyliyaha, iyadoo isticmaalka korontadu aad u yar yahay inta lagu jiro kuleylka iyo heeganka.Haddii aad hoos u dhigi karto fidinta uumiga biyaha inta lagu jiro karinta heerkulka hooseeya, isticmaalka korontadu aad buu u hooseeyaa.


Waqtiga boostada: Oct-18-2021