Sous vide, oo ah erey Faransiis ah oo macneheedu yahay "vacuum," ayaa wax ka beddelay adduunka cunto karinta iyada oo bixisa hab cunto karinta oo gaar ah oo kor u qaadaya dhadhanka iyo dhadhanka cuntada. Laakiin sida saxda ah ee sous vide ay cuntada uga dhigto mid aad u macaan?

Xuddunta, karinta sous vide waxay ku lug leedahay in cuntada lagu xidho bac vacuum xidhan oo lagu kariyo biyaha qubeyska heerkulka saxda ah ee la xakameeyey. Habkani wuxuu u oggolaanayaa xitaa karinta, hubinta in qayb kasta oo ka mid ah cuntadu ay gaarto diyaargarowga la rabo iyada oo aan khatarta ah in la kariyo. Si ka duwan hababka cunto karinta ee dhaqameed, halkaasoo heerkulka sare uu keeni karo luminta qoyaanka iyo karinta aan sinnayn, karinta sous vide waxay ilaalisaa casiirka dabiiciga ah iyo dhadhanka maaddooyinka.

Mid ka mid ah sababaha ugu muhiimsan ee karinta sous vide u tahay mid aad u macaan ayaa ah sababtoo ah awoodda ay u leedahay in ay dhadhamiso. Marka cuntada la xiro, waxay abuurtaa jawi u oggolaanaya marinades, geedo yaryar, iyo dhir udgoon inay si qoto dheer u galaan maaddooyinka. Tani waxay keenaysaa hodan, dhadhan wareegsan. Tusaale ahaan, hilibka doofaarka ee la kariyey ee toonta iyo rosemary ayaa nuugi doona dhadhankan, abuurista saxan macaan oo udgoon oo macaan leh.

Intaa waxaa dheer, karinta sous vide waxay u oggolaaneysaa xakameynta heerkulka saxda ah, taas oo lagama maarmaan u ah helitaanka qaab-dhismeed qumman. Barootiinnada sida digaaga ama kalluunka ayaa lagu karin karaa ilaa heerka saxda ah ee la doonayo, taasoo keentay hindise jilicsan, casiir leh. Saxnaantani waxay si gaar ah faa'iido u leedahay cuntooyinka jilicsan sida ukunta, kuwaas oo lagu kariyo kareemka joogtada ah oo ay adag tahay in lagu soo celiyo hababka dhaqanka.

Ugu dambeyntii, tignoolajiyada sous vide waxay dhiirigelisaa hal-abuurka jikada. Chefyadu waxay tijaabin karaan waqtiyo cunto karinta oo kala duwan iyo heerkulka si ay u abuuraan suxuun cusub oo la yaab iyo farxo.

Isku soo wada duuboo, isku darka xitaa karinta, faleebada dhadhanka, iyo xakamaynta heerkulka saxda ah ayaa ka dhigaysa sous vide hab aan caadi ahayn oo kor loogu qaadayo dhadhanka cuntada, oo ay jecel yihiin cunto karisyada guriga iyo kuwa xirfadleyda ah si isku mid ah.