Dhab ahaantii, waa hadal xirfad badan oo saxan karinta oo gaabis ah. Waxa kale oo lagu magacaabi karaa sousvide. Waana mid ka mid ah tignoolajiyada ugu muhiimsan ee cunto karinta molecular. Si loo ilaaliyo qoyaanka iyo nafaqeynta agabka cuntada, cuntadu waxa lagu baakadeeyaa hab faaruq ah, ka dibna si tartiib ah loogu kariyaa mashiinka wax lagu karsado ee heerkulkiisu hooseeyo. Heerkulka hooseeya halkan kama hooseeyo eber sida caqligeena caamka ah u malaynayo, laakiin waa heer kul ku habboon.
Marka aynu cuntada ku ridno mishiinka wax lagu karsado ee heerkulka hooseeya, dejinno oo ilaalino heerkulka bartilmaameedka, marka cuntadu gaadho heerkulbeegga iyo wakhtiga, soo saar oo samee hababka kale ee karinta, tani waa tignoolajiyada heerkulka hooseeya.
Waa maxay qalabka looga baahan yahay tignoolajiyada karinta heerkulka hooseeya?
Si fudud, laba nooc oo qalab ah ayaa loo baahan yahay, kuwaas oo kala ah mashiinka xidhidhiyaha vacuum compression iyo feeder heerkulka hooseeya.
Mashiinka xidhidhiyaha vacuum compression waxaa loo isticmaalaa in lagu soo saaro hawo meel go'an si shayga loogu hayo meel faaruq ah si loo kaydiyo. Jikada dhexdeeda, waxaa badanaa loo isticmaalaa ilaalinta alaabta ceeriin. Markaad isticmaalayso tignoolajiyada karinta heerkulka hoose, mishiinka baakadaha vacuum compression waxaa loo isticmaalaa in si isku mid ah loogu dhejiyo cunto kasta oo ku taal bacda cadaadiska, oo lagu kariyo dhexdhexaadkan.
Baakadaha vacuum compressor vacuum degree hagaajinta sidoo kale waa mid aad u fiican, cadaadis kala duwan, waqti kala duwan ayaa gaari kara xaalad vacuum oo kala duwan. Guud ahaan marka loo eego, hilibka, digaaga iyo karinta kale ee heerkulka hooseeya, bamgareynta xaalad faaruq ah oo dhexdhexaad ah. Khudaarta iyo miraha (sida karootada, basasha, caleenta, galleyda, baradhada, bocorka, tufaax, isteroberi, cananaaska, jeeriga, iwm.), waa lagama maarmaan in la soo saaro xaalad faaruq ah oo sarreeya.
Mabda'a ugu muhiimsan ee mashiinka karinta heerkulka hooseeya waa in uu xakameyn karo heerkulka waqti dheer, si loo gaaro saameynta. Guud ahaan, heerkulku waa inuu ahaadaa inta u dhaxaysa 20 ℃ iyo 99 ℃, iyo heerka xakamaynta heerkulku waa inuu ahaadaa mid sax ah ilaa 1 ℃. Tayada mashiinka wax lagu karsado ee heerkulka hooseeya waa inuu ahaadaa mid la isku halleyn karo, iyo waxqabadka xakameyntu waa mid deggan, si loo hubiyo joogtaynta natiijada karinta kasta.
Sidee loo dejiyaa wakhtiga iyo heerkulka adiga oo isticmaalaya tignoolajiyada karinta heerkulka hooseeya?
Heerkulka iyo habaynta wakhtiga mashiinka cuntada ee heerkulka hooseeya waa in aan la khaldin. Habka cunto karinta oo gaabis ah macnaheedu maaha in cuntada lagu kariyo heerkul hoose iyo wakhti dheer. Sababtoo ah heerkulka hooseeya lama nadiifin karo, waxaa jira khataro qarsoon oo badbaadada cuntada ah, waxayna keeni doontaa saameyn dhimasho leh. Waa lagama maarmaan in la ogaado in heerkulka ugu fiican ee badbaadada bakteeriyada iyo taranka ay tahay 4-65 ℃.
Sidaa darteed, marka la isticmaalayo tignoolajiyada wax lagu karsado ee heerkulka hooseeya, mabda 'ahaan, heerkulku waa inuu ahaadaa ≥ 65 ℃, ugu yaraan waa inuusan ka yarayn 50 ℃, iyo kan ugu fiican waa inuusan ka badneyn 70 ℃, si looga fogaado luminta biyaha iyo dhadhanka. khasaaro. Tusaale ahaan, ukunta guga kulul waxaa lagu karin karaa mishiin heerkulkiisu hooseeyo, waxaana lagu xakameyn karaa heerkulka 65 ℃ si loo helo dhadhan fiican (proteinku wuu jilicsan yahay oo u jilicsan sida tofu, jaallohuna waxay u siman yihiin sida pudding). . Intaa waxaa dheer, qolofta ukunta waxaa la siiyaa dhexdhexaad xiran oo go'doonsan, taas oo aan u baahnayn cadaadis vacuum.
Talooyin diirimaad leh: iyadoo la adeegsanayo tikniyoolajiyadda karinta heerkulka hooseeya, hilibka kala duwan waxay leeyihiin shuruudo qaan-gaar ah iyo gobolo kala duwan, heerkulka loo baahan yahay sidoo kale wuu ka duwan yahay. Waxaa loo dejin karaa iyadoo loo eegayo shuruudaha qaangaadhnimada ee kala duwan. Tusaale ahaan, hilibka lo'da, marka heerkulku yahay 54 ℃, 62 ℃ iyo 71 ℃, wuxuu gaari karaa saddex gobol: saddex, shan iyo si buuxda loo kariyey.
Si kastaba ha ahaatee, cuntooyinka kala duwan waxay u baahan yihiin heerkul iyo waqtiyo kala duwan. Inta badan maaddooyinka waxay ku diyaar noqon karaan 30 daqiiqo. Si kastaba ha ahaatee, xaaladaha gaarka ah qaarkood, waxa laga yaabaa in cuntada loo baahdo in la kariyo 12 saacadood, 24 saacadood ama xataa ka badan.
Guud ahaan, dhererka wakhtiga loo baahan yahay in lagu kariyo kulayl-yar waxay la xiriirtaa saddexda arrimood ee soo socda: (1) wadarta tirada cuntada ee la kariyey markiiba; (2) Sifooyinka wareejinta kulaylka ee cuntada lafteeda; (3) Heerkulka xudunta u ah aad rabto inaad gaadho. Tusaale ahaan, wakhtiga karinta ee hilibka ayaa la xidhiidha xajmiga iyo dhumucda hilibka. Maaddadu way sii dhumucaysaa, way dheer tahay waxay ku qaadanaysaa kulaylku inuu gudaha u galo xarunta. Khudaarta leh oogada aan sinnayn waxay qaadan kartaa waqti dheer.
Cadaadiska faakuumka ee hilibka (sida steak) iyo agabka kale ee cuntada ayaa u baahan in marka hore la farsameeyo. Way fiicantahay in la xidho iyadoo loo eegayo qeexida qayb kasta. Dejinta wakhtiga iyo heerkulka ayaa noqon kara mid sax ah oo cilmiyaysan. Tusaale ahaan, isticmaal mashiinka wax lagu karsado ee heerkulka hooseeya si aad ugu kariso garoocad wan ah 30 daqiiqo iyo salmon 10 daqiiqo.
Waa maxay sifooyinka farsamada karinta heerkulka hooseeya? Marka la barbardhigo hababka cunto karinta ee dhaqameed, waa maxay faa'iidooyinka muuqda?
Sida iska cad, natiijada tignoolajiyada cunto karinta ee heerkulka hooseeya laguma gaadhi karo hababka cunto karinta ee dhaqameed. Waxay sii haysan kartaa midabka asalka ah ee cuntada intii suurtagal ah, waxayna sii hayn kartaa dhadhanka asalka ah iyo udgoonka xawaashka ilaa xadka ugu badan. Xitaa hilibka caadiga ah wuxuu si weyn u hagaajin karaa dhadhanka iyo dhadhanka.
Cunto karinta heerkulka hooseeya waxay kala saari kartaa casiirka cayriin iyo biyaha cuntada, si loo ogaado in aan lumin nafaqooyinka cuntada oo la yareeyo luminta miisaanka, si wax ku ool ah loo xakameeyo miisaanka alaab kasta oo la dhammeeyey.
Codsiga tignoolajiyada karinta ee heerkulka hooseeya uma baahna shuruudo farsamo oo gaar ah, qof kasta oo ku jira jikada wuu shaqayn karaa, wuxuuna heli karaa natiijooyin fiican.
Talooyin diirimaad leh: haddii habka dhaqameed loo isticmaalo in lagu daaweeyo hilibka doofaarka, qaan-gaarnimada dusha sare iyo qaan-gaarnimada gudaha ee hilibka ayaa aad u kala duwan, iyo habka shiilan, casiirka asalka ah ee hilibka doofaarka ayaa sii wadi doona qulqulka. Si kastaba ha ahaatee, khubarada khibrada leh ayaa shiil doona hilibka hilibka lo'da ilaa ay ka yara jaale ah, xidhaan casiirka, ka dibna waxay gelin doonaan foornada dubista, taas oo si weyn u wanaajin doonta dhadhanka hilibka, laakiin casiirka qufulku wuxuu noqon karaa mid aad u fiican. .
Cunto karinta heerkul hooseeya miyaa si ballaaran loo isticmaalaa?
Deegaanka xiran, cuntadu waxay noqon doontaa mid aad waxtar u leh. Xaaladdan oo kale, dhammaan qalabka karinta ayaa si cad u jilicsan oo casiir leh. Sida ukunta, hilibka, digaaga, cuntada badda, kalluunka, khudaarta, miraha iyo wixii la mid ah.
Codsiga tignoolajiyada cunto karinta ee heerkulka hooseeya ee hilibka iyo cuntada badda ayaa ah mid aad u wanaagsan. Waxay ilaalin kartaa maaddada borotiinka sare ee cuntada, iyo midabka alaabta cuntadu waa mid aad u wanaagsan, dhadhankuna sidoo kale waa mid cusub oo jilicsan.
Ku-tiirsanaanta kuleylka-hooseeya ee cusbada iyo saliidda si weyn ayaa loo dhimay, xitaa lama isticmaali karo, waxay yareyn kartaa wasakhowga qiiqa jikada.
Way ka tamar-badbaadin badan tahay foornada iyo shooladda gaaska, wayna ka awood badan tahay in ay xajisato isku-dhafka fitamiinada ee cuntada marka loo eego uumiga iyo karinta. Waxaa intaa dheer, natiijooyinka cunto karinta kasta waxay noqon kartaa mid aad u joogto ah iyada oo aan isbeddelin.
Markaad isticmaalayso tignoolajiyada cunto karinta ee heerkulka hooseeya si aad u kariso khudradda, ku darida subag yar waxay ka dhigi kartaa midabka khudradda mid dhalaalaya oo dhadhan fiican leh.
Fiiro gaar ah: ka hor inta aan la nadiifin karinta heerkulka hooseeya, cuntada waa in lagu qaboojiyaa qaboojiyaha (heerkulka qaboojiyadu waa inuu ka hooseeyaa 4 ℃), cuntada ka dib marka la nadiifiyo kuleylka hooseeya waa in la qaboojiyaa haddii aan la isticmaalin waqti gaaban. .
Waxaa intaa dheer, adeegsiga tignoolajiyada karinta ee heerkulka hooseeya waxay hagaajinaysaa waxtarka shaqada ee jikada. Cunto-cuntooyinka waxay haystaan wakhti dheeraad ah oo ay ku diyaariyaan, iyo habab badan oo diyaarin ah ayaa horay loo sii qaban karaa. Intaa waxaa dheer, cuntooyinka kala duwan waxay leeyihiin baakado vacuum ah oo gooni ah, waxaana lagu karin karaa isla waqti iyadoo la raacayo xaalad heerkul la mid ah.
Intaa waxaa dheer, sababtoo ah cuntada la warshadeeyay ee heerkulka hooseeya waa la qaboojin karaa oo la qaboojin karaa, mar kale ayaa la kululayn karaa marka loo baahdo, cuntada aan la isticmaalin waa la qaboojin karaa, taas oo ka ilaalinaysa qashinka ilaa xadka ugu badan.
Chitco wifi sous vide makiinada saxda ah
U kari sida pro!
Chitco wifi Sous Vide makiinada saxda ah waxay kaa caawinaysaa inaad wax u kariso sida pro. Kaliya ku xidho chitco Smart app si aad u maamusho cunto karintaada meel kasta oo ka mid ah wifigaaga, ka dib ayaa ku xorayn doona oo wakhti badan la yeelan doonta qoysaska iyo asxaabta. Gaar ahaan ay fududahay in la isticmaalo oo la nadiifiyo, Ku rid mashiinka saxda ah dheri kasta oo biyo leh oo ku rid cuntada aad rabto bac xiran ama dhalo dhalada ah, ka dibna deji heerkulka iyo saacadda.
Iftiimin
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Ku soo deji chitco Smart app talefoonkaaga iphone-ka ama Android-ka, makiinadaha immersion-ka wifi-ga ayaa ku xorayn doona oo meel walba ku karin doona, la soco heerka cunto karintaada adigoon ku jirin jikada. Waxa intaa dheer, naqshad fiican ayaa ah inaad la wadaagi karto qalabka qoyska ama asxaabta App-ka, ma jiraan wax xaddidan oo dad badan ay ku xiran yihiin. Qiimayaasha horay loo dhigayna waa la keydin doonaa marka korontadu damiso. Habka dejinta aasaasiga ah ayaa sidoo kale lagu dhammeyn karaa mashiinka souska.
Heerkulka saxda ah iyo saacada --- Kala duwanaanta heerkulka iyo saxnaanta wareegtada sous vide waa 77°F～210°F (25ºC~99ºC) iyo 0.1℃(1°F). Qiyaasta ugu badan ee saacaduhu waa 99 saacadood 59 daqiiqo, bilow saacadeeyaha marka heerkulku gaadho goobtaada, u ogolow cunto-kariskaagu inay helaan ku filan oo sax ah. Sidoo kale shaashadda LCD la akhriyi karo: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
Wareegga Direyska iyo Kuleylka Degdegga ah ---1000 watts ha u oggolaadaan wareegga biyuhu inuu si dhakhso ah u kululeeyo oo uu hilib buuxa uga dhigo hindise iyo qoyan. Ku habboon dheri kasta oo ku habboon khudaarta, hilibka, khudradda, jiiska, ukunta iyo wixii la mid ah, waxaad ka dooran kartaa cunto karinta labadaba APP taleefankaaga iyo shaashadda wifi sous vide LCD.
★ fududahay in la isticmaalo oo aan buuq lahayn --- Qalab kale looma baahna. Ku rid mashiinka saxda ah dheri kasta oo biyo leh oo ku rid cuntada aad rabto bac xiran ama dhalo dhalada ah. Si fudud u deji heerkulka iyo saacada meel kasta oo wifi ah si aad naftaada xorayso oo aad u dhadhamiso cunto nafaqo iyo fiitamiino badan leh. Aamus inta lagu jiro cunto karinta, ha ka welwelin qaylada.
Heerkulka qaylo-dhaanta --- Wareegtada immersion kulaylku waxay joojin doontaa shaqada waxayna ku qeylin doontaa marka heerka biyuhu ka hooseeyaan ugu yaraan. Sidoo kale wuxuu ku qeylin doonaa marka heerkulku gaaro qiimihii dejinta bartilmaameedka. Birta aan nadiifka ahayn way fududahay in la nadiifiyo. Halka cutubkani aanu biyuhu ilaalinayn. Heerka biyuhu kama dhaafi karo xariiqda ugu badan.
Kahor intaanan cuntada gelin kombaresarada faakuumka, waxaan u baahanahay inaan wax ka qabano cuntada, sida daawaynta, ku darida xawaashka. Si kastaba ha noqotee, habka karinta heerkulka hooseeya, dhadhanka alaabta cuntada iyo xawaashka ayaa ka xoog badan, sidaas darteed laguma talinayo in lagu daro dhir udgoon xad-dhaaf ah. Isku-darka sare ee xawaashka aalkolada kuma habboona, waxay burburin doontaa isku-dhafka borotiinka ee maaddooyinka hilibka, samaynta dhadhanka iyo dhadhanka hilibka si weyn hoos ugu dhacay.
Ka waran?
Waxay u egtahay tignoolajiyada karinta heerkulka hooseeya ee cadaadiska sarreeya, dhab ahaantii, ma aha mid aad u qabow oo dhib badan. Ilaa inta aan si sax ah u ogaano sifooyinka shay kasta oo cunto ah iyo dhadhanka dhadhanka ee aan rabno inaan helno, u deji heerkulka iyo waqtiga si sax ah, si cilmiyaysan u mari kombaresarada baakadaha vacuum iyo heerkulka hooseeya, xitaa hilibka doofaarka ee aadka u badan ayaa heli kara mid wanaagsan. dhadhan, Tani waa sixir cunto karinta gaabis ah heerkulka hooseeya.
• Ma laha vertigo kulul,
• Ma jiraan riyooyin madow,
• Ma jiro buuq joogto ah,
• Ma jirin wax degdeg ah.
• karinta heerkul hoose,
• Dhammaan cuntooyinka macaan waxay u baahan yihiin wakhti ay ku beeritaan, urursadaan oo ay ubaxsadaan.
• Saxan kasta oo lagu kariyo heerkul hooseeya waxay abuuri kartaa khibrad sixir ah oo dareenka oo dhan ah.
Waqtiga boostada: Oct-18-2021