Sous vide waa erey Faransiis ah oo macneheedu yahay "vacuum hoostiisa" waana farsamada cunto karinta ee caan ka ah cunto karinta guriga iyo kuwa xirfadleyda ah si isku mid ah. Waxay ku lug leedahay in cuntada lagu xidho bacaha faakuumka xidhan oo lagu kariyo biyaha qubeyska heerkulka saxda ah ee la xakameeyey. Habkani wuxuu u kariyaa si siman oo wanaajiya dhadhanka, laakiin dad badan ayaa la yaabay: Sous vide ma la mid tahay karkarinta?
Jaleecada hore, miraha miraha iyo karkarintu waxay u ekaan karaan isku mid, sababtoo ah labaduba waxay ku lug leeyihiin cunto karinta biyaha. Si kastaba ha ahaatee, labadan hab ayaa asal ahaan ku kala duwan xakamaynta heerkulka iyo natiijooyinka karinta. Karkari caadi ahaan waxay ku dhacdaa heerkul ah 100°C (212°F), kaas oo sababi kara in cuntooyinka jilicsan ay bataan oo ay lumiyaan qoyaanka. Taas bedelkeeda, karinta sous vide waxay ku shaqeysaa heerkul aad u hooseeya, sida caadiga ah 50 ° C ilaa 85 ° C (122 ° F ilaa 185 ° F), iyadoo ku xiran nooca cuntada la diyaarinayo. Xakamaynta heerkulka saxda ah waxay hubisaa in cuntadu ay si siman u kariso oo ay sii haysato casiirkeeda dabiiciga ah, taasoo keentay suxuun jilicsan, dhadhan macaan.
Farqi kale oo weyn ayaa ah wakhtiga karinta. Karkari waa hab aad u degdeg badan, badiyaa waxay qaadataa dhowr daqiiqo, halka sous vide ay qaadan karto saacado ama xitaa maalmo, iyadoo ku xiran dhumucda iyo nooca cuntada. Waqtiga karinta ee la dheereeyey wuxuu jebiyaa fiilooyinka adag ee hilibka, taasoo ka dhigaysa si cajiib ah u jilicsan iyada oo aan khatarta ah in la karsado.
Si loo soo koobo, halka sous vide iyo karkarinta labaduba ay ku jiraan karinta biyaha, isku mid maaha. Sous vide waxa ay bixisaa heer sax ah iyo kontorool oo aan la barbar dhigi karin karkarinta, taasoo keentay dhadhan iyo dhadhan sare. Kuwa doonaya inay horumariyaan xirfadahooda cunto karinta, xirfadda sous vide waxay u noqon kartaa beddelka ciyaarta jikada.
Waqtiga boostada: Oct-31-2024