Marka ay timaado karinta hilibka doofaarka, waxaa jira dood weyn oo ka dhex jirta dadka xiiseeya karinta oo ku saabsan sous vide iyo hababka dhaqanka. Sous vide waa erey faransiis ah oo macnihiisu yahay "lagu kariyey faakuum hoostiisa," halkaas oo cuntada lagu shaabadeeyo bac laguna kariyo heerkul sax ah gudaha biyaha qubeyska. Farsamada ayaa wax ka beddeshay habka aan u karino hilibka hilibka lo'da, laakiin miyay ka fiican tahay hababka aan-sous-ka ahayn?
Mid ka mid ah faa'iidooyinka ugu muhiimsan ee karinta sous vide waa awoodda si joogto ah loo gaaro waxtar qumman. Markaad hilibkaaga ku karisid heerkul la kantaroolo, waxaad hubin kartaa in qaniinyo kasta la kariyey ilaa heerka aad rabto, ha ahaato naadir, dhexdhexaad ama si wanaagsan loo sameeyay. Hababka dhaqameed, sida shiilan ama shiil, inta badan waxay keenaan cunto karis aan sinnayn, halkaas oo laga yaabo in dibeddu aad loo kariyo iyada oo gudaha aan la karinin. Cunto karinta Sous vide waxay baabi'isaa dhibaatadan, taasoo keentay in si siman loo dhigo hilibka hilibka lo'da.
Intaa waxaa dheer, karinta sous vide waxay kor u qaadaysaa dhadhanka iyo jilicsanaanta hilibkaaga. Deegaanka faakuum-ku-xidhan yahay wuxuu u oggolaanayaa hilibku inuu hayo casiir oo uu nuugo xilliyada ama marinnada, taasoo ka dhigaysa hilibka hilibka mid dhadhan iyo casiir leh. Taas bedelkeeda, hababka wax lagu kariyo ee aan-sous-ka ahayn waxay sababaan qoyaanka lumay, saameynaya dhadhanka iyo dhadhanka guud.
Si kastaba ha ahaatee, qaar ka mid ah nadiifiyeyaasha ayaa ku doodaya in hababka wax lagu kariyo ee hilibka lo'da, sida dubista ama dubista, ay bixiyaan dhadhan gaar ah iyo dhadhan aan lagu soo celin karin karinta sous vide. Dareen-celinta Maillard ee dhacda marka hilibka lagu dubayo heerkul sarreeya waxay abuurtaa dhadhan adag iyo qolof soo jiidasho leh oo qaar badan oo hilibka jecel ay doorbidaan.
Gabagabadii, ha ahaato ama yaanu asous videHilibka hilibka lo'da ayaa ka wanaagsan hilibka hilibka lo'da ee aan-sous-ka ahayn oo inta badan hoos ugu dhaca dookhyada shakhsi ahaaneed. Kuwa raadinaya saxnaanta iyo jilicsanaanta, hilibka sous vide waa doorasho aad u fiican. Si kastaba ha ahaatee, kuwa qiimeeya dhadhanka dhaqameed iyo dhadhanka lagu gaaro cunto karinta heerkulka sare, habka aan-sous-ka ahayn ayaa laga yaabaa inuu ka sarreeyo. Ugu dambeyntiina, labada farsamooyinba waxay leeyihiin faa'iidooyinkooda, iyo doorashada ugu fiican ayaa laga yaabaa inay si fudud ugu soo degto dhadhanka shakhsi ahaaneed.
Waqtiga boostada: Jan-01-2025